Cum funcționează pritocul
Pritocul (soutirage în franceză) înseamnă transferul vinului dintr-un recipient în altul, lăsând sedimentul (drojdia) pe fundul recipientului. Această tehnică de clarificare elimină particulele nedorite și expune vinul la cantități mici de oxigen, ajutând la dezvoltarea sa.
Frecvența pritocului
Vinurile roșii sunt de obicei pritocite de 2-4 ori pe durata maturării în baric, la intervale de câteva luni. Primul pritoc după fermentație elimină drojdia grosieră. Fiecare pritoc introduce o cantitate mică de oxigen care favorizează evoluția vinului.
Metode tradiționale și moderne
Tradițional, se folosește gravitația pentru a transfera vinul delicat. Metodele moderne utilizează pompe sau gaz inert pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Unii producători de vin natural reduc la minimum pritocul pentru a păstra complexitatea dată de contactul cu drojdia.