उत्पत्ति और विकास
Patrick Ducournau, Madiran (दक्षिण-पश्चिम फ्रांस) के एक वाइनमेकर, ने 1991 में माइक्रो-ऑक्सीजनेशन का आविष्कार Tannat के आक्रामक टैनिन को नरम करने के लिए किया।
माइक्रो-ऑक्सीजनेशन कैसे काम करती है
एक सिरेमिक या सिंटेड-मेटल डिफ्यूजर एक स्टेनलेस स्टील टैंक में डाला जाता है, जो ऑक्सीजन की सटीक रूप से कैलिब्रेट की गई माइक्रो-खुराक (आमतौर पर 1-5 mL प्रति लीटर प्रति माह) पहुँचाता है:
- टैनिन पोलीमराइज़ेशन — छोटे टैनिन अणु लंबी श्रृंखलाओं में जुड़ते हैं
- रंग स्थिरीकरण — ऑक्सीजन स्थिर एन्थोसायनिन-टैनिन कॉम्प्लेक्स के निर्माण को बढ़ावा देता है
- रिडक्शन प्रबंधन — नियंत्रित ऑक्सीजन सीलबंद टैंक में रिडक्टिव ऑफ-सुगंध रोकता है
विवाद
आलोचकों का तर्क है कि माइक्रो-ऑक्सीजनेशन समरूप, "निर्मित" वाइन बनाती है जिनमें वास्तविक बैरल परिपक्वता की जटिलता का अभाव है।