الأصول والتطوير
اخترع باتريك دوكورنو، صانع نبيذ في ماديران (جنوب غرب فرنسا)، الأكسجة الدقيقة عام 1991 لترويض التانينات العدوانية في تاّنا العنبة الرئيسية للمنطقة.
كيف تعمل الأكسجة الدقيقة؟
يُدخَل ناشر فخاري أو معدني مُصنتر في خزان فولاذ مقاوم للصدأ، يُسلّم جرعات دقيقة محسوبة من الأكسجين (1-5 مل لكلّ لتر شهرياً). يُمتصّ الأكسجين في النبيذ مُطلقاً تبلمر التانينات وتثبيت اللون وتدبير الاختزال.
التطبيقات
- أحمر معمَّر في الخزان: محاكاة تعرّض أكسجين البرميل بجزء من التكلفة
- قبيل التعبئة: جرعة أكسجين قصيرة لدمج النبيذ
- أصناف شابة عالية التانينات: تليين تاّنا ومالبيك وكابيرنيه ونيبيولو