Hvad er mikroilttilførsel?
Mikroilttilførsel er en ønologisk teknik udviklet i Madiran (Frankrig) af Patrick Ducournau i 1990'erne. Den består i at injicere kontrollerede og målte mængder ilt i vinen under lagring for at simulere effekten af egetræsfadets porøsitet i rustfrie ståltanke.
Effekt på vinen
Den doserede ilt fremmer polymeriseringen af tanniner, blødgør deres astringens og stabiliserer farven. Den reducerer reduktionsaromaer (svovl, gummi) og fremmer integrationen af vinens komponenter. Velforvaltet producerer den rundere og mere tilgængelige vine på kortere tid.
Anvendelser og kontrovers
Mikroilttilførsel bruges bredt i rødvine til tidligt forbrug for at forkorte lagringstiden. Purister kritiserer den som en genvej, der erstatter naturlig fadlagring. Pragmatikere værdsætter den som et legitimt værktøj, der, korrekt kalibreret, forbedrer kvaliteten uden kunstighed.