Apa Itu Mikro-oksigenasi?
Mikro-oksigenasi adalah teknik enologis yang dikembangkan di Madiran (Prancis) oleh Patrick Ducournau pada tahun 1990-an. Terdiri dari menyuntikkan oksigen dalam jumlah terkontrol dan terukur ke dalam anggur selama penuaan, mensimulasikan efek porositas barel kayu ek dalam tangki baja tahan karat.
Efek pada Anggur
Oksigen terdosis mendukung polimerisasi tanin, melunakkan astringensinya dan menstabilkan warna. Mengurangi aroma reduksi (belerang, karet) dan mendorong integrasi komponen anggur. Dikelola dengan baik, menghasilkan anggur yang lebih bulat dan mudah dinikmati dalam waktu yang lebih singkat.
Aplikasi dan Kontroversi
Mikro-oksigenasi digunakan secara luas pada anggur merah konsumsi awal untuk memperpendek waktu penuaan. Para puris mengkritiknya sebagai jalan pintas yang menggantikan penuaan alami dalam barel. Para pragmatis menghargainya sebagai alat yang sah yang, bila dikalibrasi dengan baik, meningkatkan kualitas tanpa kearifisialan.