Co je mikrooxidace?
Mikrooxidace je enologická technika vyvinutá v Madiranu (Francie) Patrickem Ducournauem v 90. letech. Spočívá ve vstřikování kontrolovaných a měřených množství kyslíku do vína během zrání, čímž simuluje efekt poréznosti dubového sudu v nerezových tancích.
Vliv na víno
Dávkovaný kyslík podporuje polymerizaci taninů, zjemňuje jejich svíravost a stabilizuje barvu. Snižuje reduktivní aromata (síra, guma) a podporuje integraci složek vína. Při správném řízení produkuje plnější a přístupnější vína v kratším čase.
Aplikace a kontroverze
Mikrooxidace se široce používá u červených vín určených k brzké konzumaci pro zkrácení doby zrání. Puristé ji kritizují jako zkratku nahrazující přirozené zrání v sudu. Pragmatici ji hodnotí jako legitimní nástroj, který při správné kalibraci zlepšuje kvalitu bez umělosti.