Τι είναι η μικρο-οξυγόνωση
Η μικρο-οξυγόνωση (micro-ox) είναι μια τεχνική που εισάγει ελεγχόμενες μικροσκοπικές ποσότητες οξυγόνου στο κρασί μέσω πορώδους κεραμικού διαχυτήρα, μιμούμενη τη βραδεία ανταλλαγή οξυγόνου που συμβαίνει κατά την παλαίωση σε βαρέλι. Αναπτύχθηκε στο Madiran τη δεκαετία του 1990.
Πώς λειτουργεί
Ένας κεραμικός διαχυτήρας εισάγει ακριβώς βαθμονομημένες μικρο-δόσεις οξυγόνου (1-5 mL ανά λίτρο ανά μήνα). Το οξυγόνο απορροφάται απευθείας στο κρασί, ενεργοποιώντας πολυμερισμό τανινών (ήπιο αποτέλεσμα), σταθεροποίηση χρώματος (σχηματισμός σταθερών συμπλόκων ανθοκυανίνης-τανίνης) και αποφυγή αναγωγικής οσμής.
Χρήσεις και διαμάχες
Κυρίως για ερυθρά που παλαιώνουν σε δεξαμενή για μίμηση βαρελιού σε κλάσμα κόστους. Κριτικοί υποστηρίζουν ότι παράγει ομογενοποιημένα κρασιά. Υποστηρικτές τονίζουν ότι είναι εργαλείο που βελτιώνει την ποιότητα και την προσβασιμότητα.