미세 산화란
미세 산화(마이크로 옥스)는 다공성 세라믹 확산기를 통해 와인에 매우 적은 양의 산소를 제어된 방식으로 도입하는 양조 기법으로, 배럴 숙성 중 일어나는 느린 산소 교환을 모방합니다. 1990년대 마디랑에서 개발되어 탱크 숙성 와인의 탄닌을 부드럽게 하고 색을 안정화합니다.
작동 원리
세라믹 또는 소결 금속 확산기를 스테인리스 스틸 탱크에 넣어 정밀하게 조절된 미량의 산소(보통 리터당 월 1~5 mL)를 공급합니다. 산소가 탄닌 중합을 촉진하여(작고 수렴성 있는 탄닌 분자가 더 길고 부드러운 사슬로 연결) 색을 안정화하고 환원적 이취를 관리합니다.
논란
비평가들은 미세 산화가 균질화되고 "제조된" 와인을 만들어 진정한 배럴 숙성의 복잡성이 부족하다고 주장합니다. 지지자들은 이것이 단지 도구일 뿐이며, 신중하게 사용하면 와인 품질을 개선하고 고급 와인을 더 접근 가능하고 합리적으로 만든다고 반박합니다.