Hva er mikrooksygenering?
Mikrooksygenering er en vinlagingsteknikk utviklet i Madiran (Frankrike) av Patrick Ducournau på 1990-tallet. Den innebærer å injisere kontrollerte og målte mengder oksygen i vinen under lagring, noe som simulerer effekten av eikefatets porøsitet i rustfrie ståltanker.
Effekter på vinen
Den doserte oksygenen fremmer polymerisering av tanniner, noe som mykner astringensen og stabiliserer fargen. Den reduserer reduksjonsaromaer (svovel, gummi) og fremmer integrasjon av vinens komponenter. Riktig håndtert gir det rundere og mer tilgjengelige viner på kortere tid.
Anvendelser og kontrovers
Mikrooksygenering brukes mye for rødviner ment for tidlig konsum, for å forkorte lagringstidene. Purister kritiserer den som en snarvei som erstatter naturlig fatlagring. Pragmatikere verdsetter den som et legitimt verktøy som, riktig kalibrert, forbedrer kvaliteten uten kunstighet.