ต้นกำเนิดและการพัฒนา
Patrick Ducournau ผู้ผลิตไวน์ใน Madiran (ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส) คิดค้นไมโครออกซิเดชันในปี 1991 เพื่อทำให้แทนนินที่รุนแรงของ Tannat ซึ่งเป็นองุ่นหลักของภูมิภาค อ่อนลง เทคนิคพิสูจน์ว่ามีประสิทธิภาพมากในการผลิตไวน์ที่กลมกลืนและเข้าถึงได้โดยไม่ต้องบ่มในถังนาน จนแพร่หลายอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก
การทำงานของไมโครออกซิเดชัน
ตัวกระจายเซรามิกหรือโลหะซินเทอร์ถูกสอดเข้าในถังสเตนเลส ส่งออกซิเจนจำนวนน้อยมากที่ได้รับการสอบเทียบอย่างแม่นยำ (โดยทั่วไป 1-5 มล. ต่อลิตรต่อเดือน) ออกซิเจนถูกดูดซับโดยตรงเข้าสู่ไวน์ กระตุ้น:
- การโพลิเมอไรเซชันของแทนนิน — โมเลกุลแทนนินขนาดเล็กที่ฝาดเชื่อมเป็นสายยาวที่รู้สึกนุ่มนวลและไหลลื่นกว่าบนเพดานปาก
- การรักษาเสถียรภาพของสี — ออกซิเจนส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบ anthocyanin-tannin ที่เสถียรซึ่งทนต่อการสูญเสียสี
- การจัดการรีดักชัน — ออกซิเจนที่ควบคุมป้องกันกลิ่นออฟรีดักทีฟ
การโต้แย้ง
นักวิจารณ์โต้แย้งว่าไมโครออกซิเดชันผลิตไวน์ที่เป็นมาตรฐาน "ผลิตเชิงอุตสาหกรรม" ที่ขาดความซับซ้อนของการบ่มในถังแท้จริง ผู้สนับสนุนโต้ว่ามันเป็นเพียงเครื่องมือ — ใช้อย่างชาญฉลาดจะปรับปรุงคุณภาพไวน์และทำให้ไวน์ชั้นดีเข้าถึงได้และราคาไม่แพงกว่า