Vi oxy hóa là gì?
Vi oxy hóa (micro-oxygenation) là kỹ thuật do Patrick Ducournau phát triển ở Madiran (Pháp) trong thập niên 1990. Bơm lượng oxy nhỏ được kiểm soát vào rượu trong ủ, mô phỏng hiệu ứng xốp của thùng gỗ sồi trong bồn inox.
Tác động lên rượu
Oxy định lượng thúc đẩy polymer hóa tannin, giảm độ chát và ổn định màu sắc. Giảm hương khử (lưu huỳnh, cao su) và thúc đẩy hòa nhập các thành phần rượu. Quản lý tốt tạo rượu tròn hơn và dễ tiếp cận hơn trong thời gian ngắn hơn.
Ứng dụng và tranh cãi
Vi oxy hóa được sử dụng rộng rãi cho rượu đỏ uống sớm để rút ngắn thời gian ủ. Người thuần túy chỉ trích đây là đường tắt thay thế ủ tự nhiên trong thùng. Người thực dụng đánh giá nó là công cụ hợp lệ, khi hiệu chỉnh tốt, cải thiện chất lượng mà không giả tạo.