Ce este persistența
Persistența — numită și finisaj sau lungime — reprezintă durata și intensitatea aromelor care rămân în gură după înghițit sau scuipat. Se măsoară în caudalii (secunde de persistență aromatică) și este unul dintre cei mai fiabili indicatori de calitate.
Clasificarea persistenței
O persistență scurtă (sub 3 secunde) este tipică vinurilor simple de zi cu zi. O persistență medie (4-6 secunde) corespunde vinurilor bune. O persistență lungă (peste 7 secunde) este caracteristica vinurilor mari. Unele cru-uri remarcabile pot atinge o persistență de peste 15 secunde.
Calitatea persistenței
Pe lângă durată, contează și natura a ceea ce persistă. O persistență curată, cu note minerale, fructate sau condimentate, este pozitivă. O persistență amară, metalică sau alcoolică indică dezechilibru. Cele mai bune vinuri lasă o impresie memorabilă și armonioasă.