Введение: альпийский винодельческий фронтир Франции
Савойя — самый зрелищно расположенный винодельческий регион Франции, цепочка виноградников на западных склонах Альп, вокруг великих озёр и через узкие речные долины. До недавнего времени эти вина пили почти исключительно те, кто их производил — как vin de soif к фондю, раклетту и тартифлетту.
Общая площадь виноградников — около 2 100 гектаров, одна из самых маленьких во Франции. Производство преимущественно белое (около 70%). Вина объединены под Vin de Savoie AOC с 16 именованными крю.
География и терруар: наследие ледникового периода
Терруар Савойи — прямое наследие последнего ледникового периода. Виноградники расположены на высоте 250–500 метров. Знаменитые крю Апремон и Абим высажены на известняковых обломках катастрофического оползня 1248 года, когда обрушилась стена Мон-Гранье.
Ключевые белые сорта: Жакер, Альтесс, Руссанн
Жакер — доминирующий сорт, около 1 000 гектаров. Производит бледные, лёгкие, хрустящей кислотности белые вина с нотами белых цветов, зелёного яблока и минеральности.
Альтесс (Руссетт) — самый благородный белый сорт Савойи, имеет собственный аппелласьон Roussette de Savoie AOC. Лучшие из крю Марестель могут прекрасно выдерживаться 8–15 лет.
Руссанн (Бержерон) находит одно из своих лучших выражений в крю Шиньян-Бержерон — самом структурном и выдержкоспособном сухом белом Савойи.
Мондёз — душа красных вин Савойи
Мондёз (Mondeuse Noire) — автохтонный сорт необычайного характера. Его часто сравнивают с Сира, а генетический анализ подтвердил, что Mondeuse Blanche является материнским сортом Сира. Сердце великой Мондёз — крю Арбин на сланцевых почвах, где лучшие вина могут выдерживаться 10–20 лет.
Ведущие производители
Domaine Louis Magnin — эталон Мондёз из Арбина. Domaine des Ardoisières — кристальная чистота. Domaine Giachino — точное натуральное виноделие. Domaine Belluard — редкий автохтонный Гриньже из Эз. André et Michel Quenard — надёжнейший производитель полного спектра.
Гастрономические пары: альпийская кухня
Фондю — квинтэссенциальная пара с Жакер. Раклетт — с Жакер или Руссетт. Тартифлетт — с Шиньян-Бержерон. Мондёз — с горной шаркутерией и сосисками diots. Озёрная рыба — féra, omble chevalier — с Жакер и Руссетт.
