История и обзор
Жюра — один из самых маленьких и самобытных винодельческих регионов Франции. На его приблизительно 2 000 гектарах рождаются вина, не существующие больше нигде: Вен Жон — золотистое оксидативное вино, выдержанное под дрожжевой вуалью более шести лет; Вен де Пай — медовое соломенное вино; а также аборигенные сорта Саваньен, Пульсар и Трусо. Винодельческая история восходит к римской античности, а Луи Пастер проводил свои новаторские исследования ферментации именно на винах из Арбуа. К XX веку филлоксера сократила виноградники с 20 000 до 1 500 гектаров, но с 2000-х годов Жюра переживает возрождение благодаря натуральному виноделию и культовым производителям.
Терруар и сорта винограда
Виноградники занимают узкую полосу вдоль западного склона Юрских гор на высотах 250–400 метров. Почвы — юрские известняки, голубой и красный мергель. Голубой мергель идеален для Саваньена, придавая солёную минеральность; красный мергель подходит Пульсару и Трусо. Климат — континентальный, холоднее Бургундии. Саваньен (15% посадок) в оксидативном стиле даёт ароматы грецкого ореха и карри, а в стиле уйе — свежие яблочные тона. Шардоне (45% посадок) — самый распространённый сорт. Пульсар — деликатнейший красный, настолько бледный, что напоминает тёмное розе, с ароматами дикой земляники. Трусо — редкий, с настоящим танинным каркасом.
Вен Жон и другие стили
Вен Жон — самое необычное вино Франции. Полностью ферментированный Саваньен переливается в 228-литровые бочки, не долитые доверху. На поверхности образуется дрожжевая вуаль (voile), защищающая вино от полного окисления. Выдержка — минимум 6 лет и 3 месяца, за которые вино теряет до 40% объёма. Результат — сложнейшие ароматы: грецкий орех, шафран, воск, и минеральность, разлитые в уникальную бутылку клавлен (62 сл). Шато-Шалон — самый престижный апелласьон для Вен Жон. Вен де Пай — сладкое вино из подсушенного винограда. Креман дю Жюра — высококачественное игристое, преимущественно из Шардоне.
Натуральное вино и гастрономия
Жюра — духовная родина натурального виноделия. Пьер Оверну начал делать вино без добавления серы в Пюпийене ещё в 1980-х. Стефан Тиссо ведёт 50 гектаров биодинамически, а Жан-Франсуа Ганева — один из самых прославленных виноделов Франции. Главная гастрономическая пара — Вен Жон с выдержанным Конте. Культовое блюдо — курица в сливочном соусе с Вен Жон и сморчками. Пульсар великолепен с шаркутери, Трусо — с тушёным мясом и дичью, а Вен де Пай — с ореховым тартом и голубым сыром.
