История
Система AOC была создана в 1935 году INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) в ответ на повсеместное мошенничество. Шатонёф-дю-Пап стал первым апелласьоном, установившим собственные правила в 1936 году.
Что регулирует AOC
В каждом апелласьоне (cahier des charges) прописано:
- Географические границы — точно нанесённые на карту виноградники
- Разрешённые сорта — и их минимальные/максимальные доли
- Максимальная урожайность — для обеспечения концентрации
- Минимальный алкоголь — отражающий ожидаемую зрелость
- Агрономические практики — методы обрезки, плотность посадки
- Правила виноделия — требования к выдержке, лимиты шаптализации
Иерархия качества
- Vin de France — базовое столовое вино
- IGP — региональное вино с большей гибкостью
- AOP/AOC — высший уровень с наиболее строгими правилами