Vad utgör terroir?
Terroir är ett helhetsbegrepp som omfattar alla naturliga faktorer som påverkar vinodlingen: jordmån, klimat, topografi och omgivande växtlighet. Det är ett franskt koncept som förklarar varför samma druvsort kan ge helt olika viner beroende på var den odlas.
Terroirens beståndsdelar
Jordmånens sammansättning (kalksten, lera, grus, skiffer) ger druvorna särskild mineralitet. Klimatet styr mognaden genom temperatur, nederbörd och solljus. Topografin påverkar genom höjd, sluttningens vinkel och orientering mot solen, vilket inverkar på värmeackumulering och dränering.
Varför terroir är viktigt
Begreppet terroir utgör grunden för europeisk vinlagstiftning. Franska appellationer, italienska DOCG-klassificeringar och spanska DO-beteckningar bygger alla på övertygelsen att platsen har större betydelse än vinmakarens teknik. Skillnaden i pris och kvalitet mellan en Grand Cru-vingård och en byvinsgård bara meter bort i Bourgogne förklaras just av terroir.