Wat maakt terroir uit?
Terroir is een holistisch concept dat alle omgevingsfactoren omvat die de wijnbouw en het karakter van een wijn beïnvloeden: bodem, klimaat, topografie en de omliggende vegetatie. Het verklaart waarom dezelfde druivensoort op verschillende locaties totaal verschillende wijnen oplevert.
Bestanddelen van terroir
De bodemsamenstelling — kalksteen, klei, grind, leisteen of vulkanisch gesteente — geeft de druiven een specifiek mineraalkarakter. Het klimaat bepaalt de rijping via temperatuur, neerslag en zonuren. De topografie beïnvloedt warmteaccumulatie en drainage via hoogteligging, hellingshoek en zonoriëntatie.
Waarom terroir ertoe doet
Het concept vormt de basis van de Europese wijnwetgeving. Franse appellaties, Italiaanse DOCG's en Spaanse DO's zijn gebaseerd op de overtuiging dat de herkomst minstens zo belangrijk is als de keldervaardigheden. Een Grand Cru Bourgogne kan tienmaal zoveel waard zijn als een dorpswijn van slechts enkele meters verderop — het verschil is terroir.