Ce include terroir-ul?
Terroir este un concept holistic care cuprinde toți factorii de mediu ce influențează via și caracterul vinului: solul, clima, topografia și vegetația înconjurătoare. Explică de ce același soi de struguri produce vinuri complet diferite în locații distincte.
Componentele terroir-ului
Compoziția solului (calcar, argilă, pietriș, șist) conferă calități minerale vinului. Clima determină maturarea prin temperatură, precipitații și ore de însorire. Topografia influențează acumularea căldurii și drenajul prin altitudine, unghiul pantei și orientarea față de soare.
De ce contează terroir-ul
Conceptul stă la baza legislației europene a vinului. Apelațiile franceze, DOCGurile italiene și DOurile spaniole se bazează pe convingerea că locul de proveniență contează cel puțin la fel de mult ca tehnica de vinificație. Un Grand Cru burgund poate valora de zece ori mai mult decât un vin de sat produs la câțiva metri distanță.