Hvad er aftapning?
Aftapning (racking) er overførslen af vin fra én beholder til en anden, mens bundfaldet efterlades. Det er en grundlæggende klaringsteknik, der forebygger uønsket smag fra for meget kontakt med grov bærme.
Hyppighed
Rødvine aftappes typisk 3-4 gange under fadlagring. Den første aftapning efter gæringen fjerner grov bærme. De efterfølgende, med nogle måneders mellemrum, fjerner fin bærme. Hver aftapning introducerer en lille mængde ilt, der fremmer vinens udvikling.
Traditionelle og moderne metoder
Traditionelt bruger man tyngdekraften til at flytte vinen skånsomt. Moderne metoder anvender pumper eller inerte gasser for at minimere iltpåvirkning. Nogle naturvinsproducenter reducerer aftapningerne til et minimum for at fremme kompleksiteten fra bærmekontakten.