Apa Itu Racking?
Racking adalah proses memindahkan anggur dari satu wadah ke wadah lain, meninggalkan endapan yang terakumulasi di dasar. Ini adalah teknik klarifikasi dasar yang mencegah rasa tidak diinginkan dari kontak berlebihan dengan endapan kasar.
Frekuensi Racking
Anggur merah biasanya di-racking 3-4 kali selama penuaan dalam barel. Racking pertama, setelah fermentasi, menghilangkan endapan kasar. Racking berikutnya, setiap beberapa bulan, membuang endapan halus. Setiap racking memperkenalkan sedikit oksigen yang mendukung evolusi anggur.
Metode Tradisional dan Modern
Secara tradisional, gravitasi digunakan untuk memindahkan anggur dengan lembut. Metode modern menggunakan pompa atau gas inert untuk meminimalkan paparan oksigen. Beberapa pembuat anggur natural mengurangi racking seminimal mungkin untuk meningkatkan kompleksitas dari kontak endapan.