탄닌의 기원
탄닌은 포도 껍질, 씨, 줄기에 존재하는 천연 폴리페놀 화합물입니다. 침용 과정에서 포도즙이 껍질 및 씨와 접촉하면서 추출됩니다. 레드 와인은 긴 껍질 접촉 때문에 화이트 와인보다 탄닌 함량이 훨씬 높습니다. 오크통 역시 숙성 과정에서 탄닌을 부여합니다.
탄닌의 종류
포도 탄닌은 껍질, 씨, 줄기에서 얻어지며 레드 와인의 골격을 이룹니다. 오크 탄닌은 배럴 숙성에서 비롯되며, 일반적으로 더 부드럽고 바닐라와 향신료 풍미를 더합니다. 엘라직 탄닌은 오크 목재에서 유래하며 포도 탄닌보다 서서히 통합됩니다.
탄닌이 맛에 미치는 영향
탄닌이 많은 와인은 입안에서 단단하고 수렴성 있는 건조한 느낌을 줍니다. 젊은 카베르네 소비뇽이나 네비올로는 떫은 느낌이 강할 수 있지만, 잘 관리된 탄닌은 숙성과 함께 실크처럼 부드러운 질감으로 변합니다. 탄닌은 단백질과 결합하므로 붉은 고기나 숙성 치즈와 훌륭한 궁합을 이룹니다.