Hva er tapping?
Tapping (racking) innebærer å overføre vinen fra en beholder til en annen, mens bunnfallet som har samlet seg på bunnen etterlates. Det er en grunnleggende klaringsteknikk som forhindrer uønskede smaker fra overdreven kontakt med grovt bunnfall.
Hyppighet
Rødviner tappes vanligvis 3–4 ganger under fatlagring. Den første tappingen etter gjæring fjerner grovt bunnfall. De påfølgende, med noen måneders mellomrom, fjerner finere sedimenter. Hver tapping introduserer en liten mengde oksygen som fremmer vinens utvikling.
Tradisjonelle og moderne metoder
Tradisjonelt brukes tyngdekraften for å flytte vinen skånsomt. Moderne metoder bruker pumper eller inerte gasser for å minimere oksygeneksponering. Noen naturvinmakere reduserer tapping til et minimum for å utnytte kompleksiteten fra bunnfallskontakten.