Origine și istorie
Sémillon este unul dintre cele mai subestimate soiuri albe mari ale lumii. Originar din sud-vestul Franței, coaja sa subțire îl face deosebit de susceptibil la ciuperca nobilă Botrytis cinerea, făcându-l soiul dominant al vinurilor dulci din Sauternes și Barsac. În Bordeaux, alături de Sauvignon Blanc, formează baza atât a vinurilor albe seci cât și a celor dulci. În secolul al XIX-lea, Sémillon era cel mai plantat soi alb în Hunter Valley din Australia, unde a dezvoltat o identitate unică fără echivalent în Lumea Veche.
Regiuni de cultură
Bordeaux este patria istorică: Sauternes și Barsac pentru vinuri dulci, Pessac-Léognan și Entre-Deux-Mers pentru cupaje seci. Hunter Valley din New South Wales, Australia, este al doilea mare bastion al Sémillon, producând un stil unic, nematurat în stejar, care poate îmbătrâni decenii. Barossa Valley din Australia cultivă vii vechi pentru un stil mai bogat și maturat în stejar. Statul Washington, Africa de Sud și Chile produc, de asemenea, cantități semnificative.
Caracteristici ale vinului
Sémillon este un cameleon. Stilul Hunter Valley tânăr este galben pal, cu lămâie și auster, evoluând fără stejar spre o culoare aurie, cu textura de ceară, pâine prăjită și miere. În Bordeaux, produce vinuri albe seci de un corp plin, cu lanolină, citrice și cimșir, adesea în cupaj cu Sauvignon Blanc mai aromatic. În Sauternes, Botrytis cinerea transformă strugurii într-un nectar de caisă, miere, șofran și marmeladă, cu un potențial de maturare aproape infinit.
Asocieri culinare
Sémillon sec din Bordeaux se potrivește cu homar, scoici Saint-Jacques și pasăre cu sos cremos. Stilul maturat din Hunter Valley este sublim cu pește prăjit, toast cu avocado (un clasic australian) și bucătărie asiatică. Sauternes Sémillon dulce este partenerul legendar al foie gras — una dintre cele mai mari combinații gastronomice din lume. Roquefort și alte brânzeturi cu mucegai albastru, tarte cu fructe și crème brûlée sunt, de asemenea, asocieri de vis. Versatilitatea soiului este remarcabilă.
Vinuri remarcabile
- Château d'Yquem (Sauternes) — apogeul absolut al vinurilor dulci
- Tyrrell's Vat 1 Sémillon (Hunter Valley, Australia) — clasic australian iconic
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Pessac-Léognan) — cupaj sec de Bordeaux de top
- Henschke Louis Sémillon (Eden Valley, Australia) — Sémillon australian la cel mai bun