Ce este putregaiul nobil
Botrytis cinerea este o ciupercă care, în condiții specifice — ceață matinală urmată de după-amieze uscate și însorite — deshidratează strugurii maturi, concentrând zaharurile, acizii și aromele. Acest proces, denumit putregai nobil (pourriture noble), stă la baza unor dintre cele mai prestigioase vinuri dulci din lume.
Regiuni și vinuri de top
Sauternes (Bordeaux) produce faimosul Château d'Yquem. Tokaj (Ungaria) produce Aszú din struguri botrytizați, clasificați în funcție de puttonyos. Trockenbeerenauslese-urile germane și austriece și Sélections de Grains Nobles din Alsacia se bazează de asemenea pe Botrytis.
Profilul de gust
Vinurile botrytizate oferă arome complexe de miere, caise, șofran, ghimbir și coajă de portocală confiată. Aciditatea naturală ridicată echilibrează dulceața intensă, conferind prospețime și un potențial de maturare extraordinar, care poate dura decenii.