Ce este zahărul rezidual
Zahărul rezidual (ZR) este cantitatea de zahăr care rămâne în vin după fermentație. Determină dacă un vin are gust sec, demisec sau dulce. Vinurile seci conțin de obicei mai puțin de 4 g/L zahăr rezidual, în timp ce vinurile dulci pot depăși 100 g/L.
Niveluri de zahăr și percepție
Un vin uscat conține sub 4 g/L; dulceața este abia perceptibilă. Vinurile demiseci se situează între 4 și 12 g/L. Vinurile semidulci se află între 12 și 45 g/L. Vinurile dulci depășesc 45 g/L și pot ajunge la peste 200 g/L la selecțiile de boabe.
Rolul acidității
Aciditatea ridicată poate masca zahărul rezidual, făcând un vin să pară mai sec decât sugerat de ZR. Rieslingul german este un exemplu perfect: vinuri cu 30+ g/L ZR pot părea echilibrate și proaspete datorită acidității lor ridicate.