Nguồn gốc và lịch sử
Sémillon là giống nho trắng quan trọng nhất của Bordeaux, đóng vai trò chủ đạo trong cả rượu trắng khô và rượu ngọt huyền thoại Sauternes. Giống nho đã được trồng ở Bordeaux từ thế kỷ 18. Vỏ mỏng của Sémillon khiến nó đặc biệt nhạy cảm với nấm botrytis (noble rot), điều kiện tiên quyết cho rượu ngọt Sauternes và Barsac. Hunter Valley ở Úc đã tạo ra phong cách Sémillon khô hoàn toàn độc đáo, không ủ gỗ sồi, được coi là một trong những truyền thống rượu vang vĩ đại của Tân Thế Giới.
Vùng trồng
Bordeaux sử dụng Sémillon trong blend trắng khô (với Sauvignon Blanc) và đặc biệt quan trọng tại Sauternes và Barsac cho rượu ngọt botrytis. Hunter Valley ở Úc tạo ra Sémillon khô đơn giống nổi tiếng thế giới, thường thu hoạch sớm ở cồn thấp. Barossa Valley trồng Sémillon cho phong cách đậm đà hơn. Nam Phi, Argentina và Washington cũng sản xuất Sémillon nhưng với số lượng nhỏ hơn.
Đặc điểm rượu vang
Sémillon tạo ra phổ rượu rộng. Phong cách Bordeaux khô blend với Sauvignon Blanc mang đến hương chanh, bưởi, sáp ong và hương thảo. Sauternes — rượu ngọt botrytis — có hương mơ, mật ong, vani, hạch và saffron, với acid cân bằng hoàn hảo cho sự ngọt ngào. Hunter Valley Sémillon khi còn trẻ rất khắc khổ nhưng khi ủ 10-20 năm phát triển hương mật ong, bánh mì nướng và lanolin phi thường.
Kết hợp ẩm thực
Sémillon khô Bordeaux hợp với hải sản, gà nướng và phô mai dê. Hunter Valley Sémillon trẻ tuyệt vời với hàu và cá sống. Sauternes là đối tác kinh điển cho foie gras — một trong những kết hợp vĩ đại nhất ẩm thực Pháp. Roquefort và phô mai xanh với Sauternes cũng huyền thoại. Sauternes ủ lâu phù hợp với crème brûlée và tarte tatin.
Rượu vang nổi bật
- Château d'Yquem (Sauternes) — rượu ngọt vĩ đại nhất thế giới
- Tyrrell's Vat 1 Semillon (Hunter Valley, Úc) — Sémillon khô huyền thoại
- Château Haut-Brion Blanc (Pessac-Léognan) — blend Sémillon-Sauvignon Blanc đẳng cấp
- Brokenwood Graveyard Vineyard Semillon (Hunter Valley) — chiều sâu và phức hợp phi thường