Pochodzenie i historia
Sémillon jest białą odmianą winorośli pochodzącą z Bordeaux we Francji, gdzie od wieków stanowi podstawę zarówno suchych białych win, jak i legendarnych słodkich win z Sauternes. Odmiana jest szczególnie podatna na szlachetną pleśń (Botrytis cinerea), co czyni ją idealną do produkcji najwspanialszych botrytyzowanych win na świecie. W XIX wieku Sémillon był najszerzej uprawianą białą odmianą na świecie. W Australii, dokąd został sprowadzony w latach 30. XIX wieku, znalazł drugą ojczyznę -- Hunter Valley produkuje jedne z najdłużej leżakujących białych win na świecie.
Regiony uprawy
Bordeaux pozostaje centrum Sémillon: Sauternes i Barsac produkują legendarne słodkie wina, gdzie Sémillon stanowi 80% kupażu z Sauvignon Blanc. Pessac-Léognan i Graves wytwarzają suche białe Bordeaux o wybitnym potencjale starzenia. Australijska Hunter Valley jest drugą wielką ojczyzną -- Sémillon zbierany wcześnie, nieleżakowany w dębie, przy zaledwie 10-11% alkoholu, staje się z wiekiem jednym z najwspanialszych białych win świata. Barossa Valley produkuje pełniejszy styl. RPA, Chile i Waszyngton mają mniejsze nasadzenia.
Charakterystyka win
Sémillon jest chameleonem: w młodości subtelny i powściągliwy, z czasem rozwija nadzwyczajną złożoność. Suche wina z Hunter Valley oferują cytrynę, trawę i kredę w młodości, rozwijając z dekadą miód, tost i lanolnę. Bordeaux dodaje figę, białe brzoskwinie i wosk. Słodkie Sauternes to apogeum: miód akacjowy, morele, kandyzowana skórka pomarańczowa, szafran i crème brûlée. Na podniebieniu charakterystyczna jest oleista, woskowa tekstura, umiarkowana kwasowość i maślaną pełnia. Cienka skórka czyni odmianę idealną dla botrytis.
Sugestie kulinarne
Suchy Sémillon z Hunter Valley pasuje do owoców morza, sushi i lekkich dań z ryb. Białe Bordeaux (Sémillon/Sauvignon Blanc) współgra z homarem, kurczakiem w sosie śmietanowym i dojrzałymi serami. Sauternes to jedno z najwspanialszych połączeń kulinarnych w świecie wina: foie gras to legendarny klasyk, Roquefort tworzy magiczną harmonię słodko-słonego. Crème brûlée, tarte Tatin i desery z morelami i brzoskwiniami dopełniają słodkie wersje.
Wybitne wina
- Château d'Yquem (Sauternes) -- być może najwspanialsze słodkie wino na świecie
- Tyrrell's Vat 1 Sémillon (Hunter Valley, Australia) -- legendarny suchy Sémillon
- Château Haut-Brion Blanc (Pessac-Léognan) -- jedno z najwspanialszych suchych białych Bordeaux
- Brokenwood Graveyard Vineyard Sémillon (Hunter Valley) -- ikonowy australijski Sémillon