Eredet és történelem
A Sémillon Bordeaux régiójából származik, ahol évszázadok óta a fehérbor-termelés alappillére. A Sauternes és Barsac appellációkban a nemes rothadás (botrytis cinerea) által koncentrált Sémillon a világ legnagyobb édes borait adja. A 19. században Hunter Valley-be (Ausztrália) is eljutott, ahol egy teljesen más stílusú bort — száraz, nem tölgyérlelt, hosszan érlelhető fehéret — hozott létre. Ma alulértékelt fajta, holott a legnagyobb borászok szerint a világ egyik legnemesebb szőlőfajtája.
Termőterületek
Bordeaux a Sémillon legfontosabb francia termőhelye: Sauternes-ben és Barsac-ban az édes borok, Graves-ban és Pessac-Léognan-ban a száraz fehérek (Sauvignon Blanc-nal keverve) alapja. Ausztrália Hunter Valley-je egyedülálló száraz Sémillont termel, míg a Barossa-völgyben gazdagabb stílusban jelenik meg. Dél-Afrika és Washington állam is figyelemre méltó termőhelyek.
Bor jellemzők
A Sémillon aranysárgától mély borostyánszínig terjedő bort ad, stílustól függően. Szárazan citrus, viasz, lanolin és méz jegyekkel bír, amelyek éréssel gazdagodnak. A Hunter Valley stílusban fiatalon szinte semleges, de évtizedes éréssel pirított kenyér és méz komplexitás fejlődik ki. A Sauternes botrytiszes verziója baracklekvár, sáfrány és méz jegyekkel kápráztató gazdagságú.
Ételek párosítása
A száraz Sémillon grillezett halhoz, sült csirkéhez és krémes szószokhoz ideális. A botrytiszes édes verzió foie gras — Sauternes és foie gras a francia gasztronómia egyik legklasszikusabb párosítása. Roquefort sajt és kék penészes sajtok az édes bor természetes társai. Gyümölcsös desszertek, különösen barackos és körtés sütemények szintén remek kísérők.
Nevezetes borok
- Château d'Yquem (Sauternes) — a világ legikonikusabb édes bora
- Tyrrell's Vat 1 Semillon (Hunter Valley) — az ausztrál száraz Sémillon etalonja
- Château Haut-Brion Blanc (Pessac-Léognan) — bordeaux-i fehér Sémillon-Sauvignon csúcs
- Château Climens (Barsac) — a Barsac legfinomabb botrytiszes kifejeződése