기원과 역사
세미용(Sémillon)은 프랑스 보르도가 원산지인 청포도 품종으로, 보르도의 화이트 와인 생산에서 역사적으로 가장 중요한 역할을 해왔다. 소테른(Sauternes)의 귀부 와인(noble rot wine)에서 주요 품종으로 사용되며, 샤토 디켐(Château d'Yquem)의 위대함은 세미용 없이는 불가능하다. 19세기에 호주에 도입되어 헌터 밸리(Hunter Valley)에서 완전히 새로운 스타일의 와인을 만들어냈다. 전 세계적으로 재배 면적은 줄어들고 있지만, 세미용이 보여주는 독특한 품질은 대체 불가능하다.
재배 지역
보르도의 소테른과 바르삭(Barsac)이 세미용의 가장 영광스러운 표현을 보여주는 곳이다. 이곳의 습한 가을 아침 안개가 보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea, 귀부균)의 발달을 촉진한다. 보르도의 그라브와 앙트르되머(Entre-Deux-Mers)에서는 소비뇽 블랑과 블렌딩된 드라이 화이트를 생산한다. 호주 헌터 밸리는 세미용의 제2의 고향이며, 오크를 사용하지 않고 일찍 수확하여 매우 독특한 스타일을 만든다. 남아프리카와 워싱턴주에서도 소량 재배된다.
와인 특성
세미용은 양조 스타일에 따라 극적으로 다른 와인을 생산한다. 보르도의 드라이 스타일은 밀랍, 레몬, 무화과, 허브 향에 풀 바디와 크리미한 질감이 특징이다. 소테른의 귀부 와인은 농축된 살구, 마멀레이드, 꿀, 사프란 향에 놀라운 당도와 산도의 균형을 보여준다. 헌터 밸리의 세미용은 젊을 때 매우 가볍고 중성적이지만, 10~20년 숙성을 거치면 토스트, 꿀, 견과류의 놀라운 복합미가 발달하여 호주 와인의 가장 독특한 보물 중 하나가 된다.
음식 페어링
세미용의 스타일에 따라 페어링이 크게 달라진다. 드라이 보르도 블랑은 굴, 해산물 플래터, 구운 농어, 크림 소스 요리와 잘 어울린다. 헌터 밸리 세미용은 해산물 전반, 특히 레몬을 곁들인 그릴 생선과 완벽하다. 소테른은 푸아그라와의 클래식한 조합이 유명하며, 로크포르 치즈, 타르트 타탱, 크렘 브륄레와도 놀라운 궁합을 보여준다. 스파이시한 아시아 요리와 오프-드라이 스타일의 매칭도 시도해볼 만하다.
주목할 와인
- Château d'Yquem (소테른) — 세계에서 가장 위대한 스위트 와인
- Tyrrell's Vat 1 (헌터 밸리, 호주) — 호주 세미용의 전설적 존재
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (페삭-레오냥) — 소비뇽-세미용 블렌드의 정점
- Brokenwood Graveyard Vineyard (헌터 밸리, 호주) — 장기 숙성 세미용의 걸작