Происхождение и история
Семийон (Sémillon) — великий белый сорт Бордо, составляющий основу самых знаменитых сладких вин мира. Его история в Бордо насчитывает столетия — сорт был доминирующим белым виноградом региона задолго до появления Совиньон Блан. Тонкая кожица ягод делает Семийон особенно восприимчивым к благородной плесени Botrytis cinerea — ключевому фактору производства десертных вин Сотерна и Барсака. Австралийские переселенцы привезли Семийон в Хантер Вэлли в XIX веке, где он обрёл совершенно иное, блестящее выражение в сухом стиле.
Регионы выращивания
Сотерн и Барсак в Бордо — историческая столица десертного Семийона, где утренние туманы реки Сирон создают идеальные условия для ботритиса. Грав и Пессак-Леоньян используют Семийон в белых бордоских блендах с Совиньон Блан. Хантер Вэлли в Новом Южном Уэльсе, Австралия, — второй великий регион, производящий уникальный минеральный сухой Семийон без дуба, способный развиваться десятилетиями. Маргарет-Ривер (Западная Австралия) создаёт отличные бленды с Совиньон Блан. Южная Африка и Вашингтон также работают с сортом.
Характеристики вина
Сухой Семийон — вино бледно-золотистого цвета с нейтральным ароматом в молодости: лимон, зелёная трава и воск. С возрастом (10–20 лет) трансформируется в потрясающие ноты мёда, ланолина, тостов, орехов и восковых фруктов. Во вкусе — среднее или полное тело, округлая текстура и относительно низкая кислотность. Десертный Семийон (Сотерн) — золотисто-янтарного цвета с ароматами абрикоса, мёда, шафрана, ананаса и апельсиновой цедры, с ослепительной сладостью, сбалансированной кислотностью. Хантер Вэлли Семийон — уникален: в молодости аскетичный, с возрастом — тостово-медовый шедевр.
Сочетание с едой
Сухой Семийон сочетается с морепродуктами — устрицами, крабами, омарами — и белым мясом в сливочном соусе. Бордоский бленд (Семийон + Совиньон Блан) идеален с морской рыбой и козьим сыром. Десертный Сотерн — классическая пара с фуа-гра (одно из величайших сочетаний в гастрономии), рокфором и голубыми сырами. Фруктовые десерты с абрикосом и персиком, крем-брюле и тарт Татен также великолепны. Зрелый Хантер Вэлли Семийон дополняет блюда с тостовыми и ореховыми нотами.
Выдающиеся вина
- Château d'Yquem (Сотерн) — величайшее десертное вино в мире
- Château Climens (Барсак) — чистый Семийон, элегантность Барсака
- Tyrrell's Vat 1 Hunter Semillon (Хантер Вэлли) — эталон сухого австралийского Семийона
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Пессак-Леоньян) — великий белый бордоский бленд