Καταγωγή και Ιστορία
Η Sémillon κατάγεται από το Bordeaux της Γαλλίας, όπου καλλιεργείται τουλάχιστον από τον 18ο αιώνα. Είναι η δεύτερη πιο φυτευμένη λευκή ποικιλία στο Bordeaux μετά τη Sauvignon Blanc και αποτελεί τη ραχοκοκαλιά των θρυλικών γλυκών κρασιών του Sauternes. Η λεπτή φλούδα της την καθιστά ιδιαιτέρα ευάλωτη στην ευγενή σήψη (Botrytis cinerea), μετατρέποντας τα σταφύλια σε συμπυκνωμένα νέκταρ. Στην Αυστραλία, η Sémillon βρήκε δεύτερη πατρίδα, ιδίως στη Hunter Valley, όπου παράγει ξηρά κρασιά μοναδικού στιλ.
Περιοχές Καλλιέργειας
Το Bordeaux χρησιμοποιεί Sémillon τόσο σε ξηρά λευκά (μείγματα με Sauvignon Blanc στο Pessac-Léognan) όσο και σε γλυκά κρασιά (Sauternes, Barsac, Loupiac, Cadillac). Η Hunter Valley στην Αυστραλία παράγει μονοποικιλιακά Sémillon μοναδικής μακροζωίας — κρασιά χαμηλού αλκοόλ που μεταμορφώνονται μετά δεκαετίες παλαίωσης. Η Margaret River συνδυάζει Sémillon με Sauvignon Blanc σε κομψά μείγματα. Η Νότια Αφρική, η Χιλή και η Αργεντινή καλλιεργούν επίσης σημαντικές ποσότητες.
Χαρακτηριστικά Κρασιού
Η Sémillon παράγει κρασιά χρυσαφί, πλούσια σε υφή. Τα ξηρά στιλ προσφέρουν λεμόνι, κυδώνι, κερί, φουντούκι και μέλι. Η υφή είναι ελαιώδης και κρεμώδης, η οξύτητα μέτρια. Τα γλυκά κρασιά Sauternes εκρήγνυνται με βερίκοκο, μέλι, σαφράν, μαρμελάδα πορτοκαλιού και νότες botrytis, με εξαιρετική ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Τα Hunter Valley Sémillon ξεκινούν ουδέτερα αλλά αναπτύσσουν μαγική πολυπλοκότητα φρυγανιάς, μελιού και λανολίνης μετά 10-20 χρόνια.
Γαστρονομικοί Συνδυασμοί
Τα ξηρά Sémillon ταιριάζουν με ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο και πιάτα με βότανα. Τα πληρέστερα μείγματα Bordeaux συνοδεύουν αστακό, χτένια και κρεμώδες ριζότο. Τα γλυκά Sauternes αποτελούν θρυλικό σύντροφο για foie gras — ίσως τον πιο κλασικό γαστρονομικό συνδυασμό. Μπλε τυριά (Roquefort), τάρτα μήλου και κρεμ μπρουλέ ταιριάζουν εξαιρετικά.
Αξιοσημείωτα Κρασιά
- Château d'Yquem (Sauternes) — το πιο φημισμένο γλυκό κρασί στον κόσμο, αιώνια μακροζωία
- Château Haut-Brion Blanc (Pessac-Léognan) — εξαιρετικό ξηρό λευκό Bordeaux με σημαντικό Sémillon
- Tyrrell's Vat 1 Sémillon (Hunter Valley) — θρυλικό αυστραλιανό Sémillon απαράμιλλης μακροζωίας
- Château Climens (Barsac) — 100% Sémillon γλυκό κρασί εκλεπτυσμένης ισορροπίας