Att förstå vinfel
Varje vinälskare har upplevt det minst en gång: du öppnar flaskan, doftar och känner att något är fel. Att kunna identifiera vinfel är en viktig färdighet för både konsumenter och professionella.
Det viktiga är att kunna skilja ett fel från en stilfråga. Vissa viner har av naturen ovanliga aromer — det innebär inte alltid ett fel.
Korktaint (TCA)
Korktaint är det vanligaste och enklast igenkännbara vinfelet. Orsakat av den kemiska föreningen TCA (2,4,6-trikloranisol) kännetecknas det av dofter av våt kartong, möglig källare och våt hund.
Forskning visar att ungefär 3–5 % av alla viner med naturkork påverkas av TCA. Därför har många producenter gått över till skruvkapsyl eller syntetisk kork. Korktaintat vin är inte hälsofarligt men dricknöjet är helt förstört.
Oxidation
Oxidation uppstår när vinet utsätts för alltför mycket syre. I vita viner märks det genom en mörkare gul-brun färg, i röda genom tegel- till brunröda toner. I doften dominerar toner av gammal äppelmos, sherry och förlust av fräschör.
Det är viktigt att skilja mellan avsiktlig oxidation (Vin Jaune, Sherry) och defekt oxidation. Vid avsiktlig oxidation bevaras balans och komplexitet, medan defekt oxidation gör vinet platt och livlöst.
Reduktion och andra fel
Reduktion är motsatsen till oxidation — vinet har inte fått tillräckligt med syre. Det yttrar sig genom dofter av ruttna ägg, tändstickor och gummi. Lätt reduktion kan vanligen lösas genom dekantering.
Brett (Brettanomyces) är ett fel orsakat av en jästart. Det ger toner av stall, hästsvett, plåster och krydda. På låg nivå värderas det av vissa som komplexitet, på hög nivå maskerar det fruktaromerna helt.
Flyktig syra (VA) är ansamling av ättikssyra. På låg nivå tillför det komplexitet, på hög nivå uppstår dofter av vinäger och nagellacksborttagningsmedel.
När du stöter på ett defekt vin
På restaurang kan du artigt be kyparen om en annan flaska. Ett defekt vin köpt i butik kan returneras med kvittot. Vinfel är producentens ansvar, inte konsumentens.
