Aa forstaa vinfeil
Enhver vinelsker har opplevd det minst én gang: du aapner flasken, lukter og merker at noe er galt. Aa kunne identifisere vinfeil er en viktig ferdighet for baade forbrukere og profesjonelle.
Det viktige er aa kunne skille en feil fra et stilvalg. Noen viner har av natur uvanlige aromaer — det betyr ikke alltid en feil.
Korksmak (TCA)
Korksmak er den vanligste og lettest gjenkjennelige vinfeilen. Foraarsaaket av det kjemiske stoffet TCA (2,4,6-trikloranisol) kjennetegnes det av lukter av vaat papp, muggen kjeller og vaat hund.
Forskning viser at omtrent 3-5 % av alle viner med naturkork er paavirket av TCA. Derfor har mange produsenter gaatt over til skrukork eller syntetisk kork. Vin med korksmak er ikke helsefarlig, men drikkeopplevelsen er fullstendig oedelagt.
Oksidasjon
Oksidasjon oppstaar naar vinen utsettes for for mye oksygen. I hvite viner ses en moerkere gul-brun farge, i roede viner tegl- til brune toner. I duften dominerer toner av gammelt eple, sherry og tap av friskhet.
Det er viktig aa skille mellom bevisst oksidasjon (Vin Jaune, Sherry) og defekt oksidasjon. Ved bevisst oksidasjon bevares balanse og kompleksitet, mens defekt oksidasjon gjor vinen flat og livloes.
Reduksjon og andre feil
Reduksjon er det motsatte av oksidasjon — vinen har ikke faatt nok oksygen. Det viser seg gjennom lukter av raaatne egg, fyrstikker og gummi. Lett reduksjon kan vanligvis loeses ved dekantering.
Brett (Brettanomyces) er en feil foraarsaaket av en gjaertype. Den gir toner av stall, hestesvette, plaster og krydder. Paa lavt nivaa verdsettes det av noen som kompleksitet, paa hoeyt nivaa maskerer det fruktaromaene fullstendig.
Flyktig syre (VA) er en opphopning av eddiksyre. Paa lavt nivaa tilfoerer det kompleksitet, paa hoeyt nivaa fremkommer lukter av eddik og neglelakkfjerner.
Naar du stoeeter paa et defekt vin
Paa en restaurant kan du hoeflig be kelneren om en annen flaske. Et defekt vin kjoept i butikk kan returneres med kvitteringen. Vinfeil er produsentens ansvar, ikke forbrukerens.
