Varför dekantera?
Dekantering innebär att hälla vinet från flaskan till en glaskaraff. Det fyller två huvudsakliga funktioner: att separera vinet från bottensatsen som vissa mogna rödviner bildar, och att lufta vinet för att frigöra aromer och mjuka upp tanniner.
Unga viner kontra mogna viner
Unga viner med fasta tanniner gynnas av en energisk dekantering som öppnar och mjukar upp dem. Mogna, sköra viner kräver en varsam överföring för att separera sedimentet utan att skingra deras utvecklade aromer. I fallet med mycket gamla viner rekommenderar vissa experter att inte dekantera alls.
Dekanteringstid
Ett ungt, kraftigt rödvin kan behöva mellan en och fyra timmar. Ett moget 20-årigt vin kräver ofta bara 15–30 minuter. Vissa fyllda vita viner drar också nytta av en kort luftning. Erfarenhet med varje vin avgör den optimala tiden.