Varför sulfiter används
Sulfiter (svaveldioxid / SO₂) fungerar som konserveringsmedel i vin med två viktiga funktioner. Som antioxidant skyddar de vinet mot brunfärgning och förlust av fruktiga aromer. Som antimikrobiellt medel förhindrar de tillväxt av skadliga bakterier och oönskade jästsvampar.
Naturliga och tillsatta sulfiter
Allt vin innehåller naturligt bildade sulfiter från jäsningen (5–20 mg/L). Konventionella viner innehåller vanligtvis 50–150 mg/L total SO₂. EU:s lagstiftning sätter gränsen vid 150 mg/L för rödviner och 200 mg/L för vita och roséer.
Viner med låg sulfithalt
Naturvinsproducenter strävar efter att minimera eller eliminera tillsatta sulfiter genom att förlita sig på noggrann hygien och friska druvor. Dessa viner kan vara livfulla och uttrycksfulla men är skörare och bör helst drickas unga.