Vad är oxidativ lagring?
Oxidativ lagring är en stil av mognad där vinet medvetet exponeras för syre under sin utveckling. Till skillnad från reduktiv lagring (som minimerar luftkontakt) omvandlar den oxidativa stilen vinets profil och utvecklar aromer av nötter, karamell, kryddor och umami-komplexitet.
Oxidativa vinstilar
Vin Jaune från Jura lagras under en slöja av jästsvampar (voile) i minst 6 år och 3 månader i fat utan påfyllning. Jerez (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) använder solerasystemet med olika nivåer av oxidation. Madeira och vissa Marsala är exempel på extrem oxidativ lagring med uppvärmning.
Sensorisk profil
Oxidativa viner uppvisar guldgula till mörkt bärnstensfärgade nyanser, aromer av valnöt, rostade mandlar, curry, torkad svamp och skogsmark. I munnen erbjuder de extraordinär komplexitet, omslutande texturer och utdragna avslut. De är meditationsviner som parar sig exceptionellt med lagrade ostar, svamp och asiatisk mat.