Co je oxidativní zrání?
Oxidativní zrání je styl stárnutí, při kterém je víno záměrně vystaveno kyslíku během svého vývoje. Na rozdíl od reduktivního zrání (minimalizujícího kontakt se vzduchem) oxidativní styl transformuje profil vína a rozvíjí aromata sušeného ovoce, karamelu, koření a umami komplexity.
Styly oxidativních vín
Vin Jaune z Jury zraje pod závojem kvasinek (voile) po dobu nejméně 6 let a 3 měsíců v nedolívaných sudech. Sherry (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) využívá systém solera s různými úrovněmi oxidace. Madeira a některá Marsala jsou příklady extrémního oxidativního zrání za zvýšené teploty.
Senzorický profil
Oxidativní vína vykazují zlaté až tmavě jantarové tóny, aromata vlašského ořechu, pražené mandle, kari, sušených hub a podrostu. V ústech nabízejí mimořádnou komplexitu, obalující textury a prodloužené dozvuky. Jsou to meditativní vína, která se výjimečně hodí k zralým sýrům, houbám a asijské kuchyni.