ऑक्सीडेटिव परिपक्वता कैसे काम करती है
रिडक्टिव वाइनमेकिंग में, ऑक्सीजन दुश्मन है। ऑक्सीडेटिव परिपक्वता विपरीत दृष्टिकोण लेती है, जानबूझकर आंशिक रूप से भरे बैरल के माध्यम से ऑक्सीजन संपर्क की अनुमति देती है।
क्लासिक ऑक्सीडेटिव शैलियाँ
- शेरी (Jerez) — fino और manzanilla खमीर की फिल्म (flor) के तहत जैविक रूप से परिपक्व होते हैं
- Vin Jaune (जुरा) — Savagnin वाइन न्यूनतम छह साल और तीन महीने बैरल में खमीर के घूँघट के तहत परिपक्व होती है
- पारंपरिक Rioja — Gran Reservas 5+ साल American oak बैरल में बिता सकती है
- Tawny Port — छोटे बैरल में जानबूझकर ऑक्सीजन एक्सपोज़र के साथ परिपक्व
ऑक्सीडेटिव बनाम रिडक्टिव वाइनमेकिंग
रिडक्टिव वाइनमेकिंग प्राथमिक फल और ताजगी को संरक्षित करती है, जबकि ऑक्सीडेटिव तरीके विकसित जटिलता, उमामी और तृतीयक सुगंध के लिए युवा फल का बलिदान करते हैं।