كيف يعمل التعمير التأكسدي؟
في صناعة النبيذ الاختزالية الأكسجين عدوٌّ — يستخدم صانعو النبيذ الغاز الخامل والكبريتيتات والخزانات المختومة. التعمير التأكسدي يسلك المسار المعاكس، مسموحاً عمداً بتلامس الأكسجين عبر براميل مملوءة جزئياً أو أوعية غير مختومة.
أنماط الأكسدة الكلاسيكية
- الشيري (خيريز): فينو ومنزانيا تتعمّر بيولوجياً تحت طبقة خميرة (فلور)، في حين تتعمّر أولوروسو وأمونتياّدو تأكسدياً مُطوّرةً تعقيد الجوز والتوفيه والفاكهة المجفّفة
- فان جون (جورا): سافانيان يتعمّر تحت طبقة خميرة لمدة 6 سنوات و3 أشهر على الأقل
- ريوها التقليدية: غراند ريزيرفا قد تمضي 5 سنوات أو أكثر في براميل بلوط أمريكي
- تاوني بورتو: يتعمّر في براميل صغيرة مع تعرّض متعمّد للأكسجين