Cos'è l'affinamento ossidativo
L'affinamento ossidativo è una tecnica enologica in cui il vino è deliberatamente esposto all'ossigeno durante la maturazione. Al contrario dell'affinamento riduttivo (che protegge dall'aria), il contatto con l'ossigeno sviluppa aromi complessi di noce, caramello, toffee, frutta secca e spezie.
Vini rappresentativi
Lo Sherry (in particolare Oloroso, Amontillado, Palo Cortado) è l'esempio più emblematico. Il Vin Jaune del Giura, il Madeira, il Tawny Port e il Marsala sono altri grandi vini ossidativi. Questi vini possiedono una capacità di invecchiamento straordinaria, spesso pluridecennale.
Equilibrio tra ossidazione e riduzione
Nella vinificazione moderna, l'equilibrio tra approccio ossidativo e riduttivo è oggetto di grande attenzione. Alcuni enologi integrano tecniche ossidative parziali per aggiungere complessità e profondità al vino, mantenendo al contempo la freschezza del frutto.