Miten hapettuva kypsytys toimii?
Pelkistävässä viinintekemisessä happi on vihollinen. Hapettuva kypsytys ottaa päinvastaisen lähestymistavan, antaen tarkoituksellisesti happikontaktin osittain täytetyissä tynnyreissä. Tämä kontrolloitu altistuminen käynnistää kemiallisia reaktioita, jotka muuttavat viinin värin, aromin ja makuprofiilin.
Klassiset hapettuvat tyylit
- Sherry (Jerez) — fino ja manzanilla kypsyvät biologisesti hiivakalvon (flor) alla
- Vin Jaune (Jura) — Savagnin-viini kypsyy voile-hiivan alla vähintään kuusi vuotta ja kolme kuukautta
- Perinteinen Rioja — Gran Reservat voivat viettää yli 5 vuotta amerikkalaisissa tammitynnyreissä
- Tawny Port — kypsytetty pienissä tynnyreissä tahallisella happikontaktilla kehittäen karamellia, pähkinäistä ja viikunaista makua