Hvad er oxidativ lagring?
Oxidativ lagring er en modningsstil, hvor vinen bevidst udsættes for ilt under sin udvikling. I modsætning til reduktiv lagring (der minimerer luftkontakt) omdanner den oxidative stil vinens profil og udvikler aromaer af tørrede nødder, karamel, krydderier og umami-kompleksitet.
Oxidative vinstile
Vin Jaune fra Jura lagres under et gærslør (voile) i mindst 6 år og 3 måneder i fade, der ikke genopfyldes. Sherry (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) bruger solera-systemet med forskellige oxidationsniveauer. Madeira og visse Marsala er eksempler på ekstrem oxidativ lagring med opvarmning.
Sensorisk profil
Oxidative vine viser gyldne til mørk ravfarvede toner, aromaer af valnød, ristet mandel, karry, tørret svamp og underbund. I munden byder de på ekstraordinær kompleksitet, indhyllende teksturer og langvarige afslutninger. Det er meditationsvine, der parrer sig exceptionelt med lagrede oste, svampe og asiatisk køkken.