Apa Itu Penuaan Oksidatif?
Penuaan oksidatif adalah gaya penuaan di mana anggur secara sengaja diekspos pada oksigen selama evolusinya. Berbeda dengan penuaan reduktif (yang meminimalkan kontak dengan udara), penuaan oksidatif mentransformasi profil anggur, mengembangkan aroma buah kering, karamel, rempah, dan kompleksitas umami.
Gaya Anggur Oksidatif
Vin Jaune dari Jura dituakan di bawah kerudung ragi (voile) selama minimal 6 tahun 3 bulan dalam barel tanpa pengisian ulang. Sherry (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) menggunakan sistem solera dengan berbagai level oksidasi. Madeira dan beberapa Marsala adalah contoh penuaan oksidatif ekstrem dengan pemanasan.
Profil Sensorik
Anggur oksidatif menunjukkan warna emas hingga amber gelap, aroma kenari, almond panggang, kari, jamur kering, dan humus. Di mulut, menawarkan kompleksitas luar biasa, tekstur memeluk, dan finish yang berkepanjangan. Ini adalah anggur meditasi yang sangat cocok disandingkan dengan keju matang, jamur, dan masakan Asia.