산화적 숙성이란
산화적 숙성은 숙성 과정에서 와인을 제어된 양의 산소에 의도적으로 노출시키는 양조 방식으로, 견과류 향, 호박색, 복잡한 풍미를 만들어냅니다. 셰리, 쥐라의 뱅 존, 전통적 리오하 레세르바 와인 등의 스타일을 정의하는 기법입니다.
대표적 산화적 스타일
셰리(헤레스)에서는 피노와 만사니야가 효모막(플로르) 아래에서 생물학적으로 숙성하고, 올로로소와 아몬티야도가 솔레라 시스템에서 산화적으로 숙성하여 호두, 토피, 건과 복잡성을 발전시킵니다. 뱅 존(쥐라)은 사바냉 와인이 최소 6년 3개월간 배럴에서 효모막 아래 숙성됩니다. 전통 리오하 그란 레세르바는 5년 이상 아메리칸 오크 배럴에서 숙성하여 가죽, 건과, 향신료의 특징적 산화적 특성을 발전시킵니다.
산화적 양조와 환원적 양조
환원적 양조는 1차적 과실 풍미와 신선함을 보존하는 반면, 산화적 방식은 젊은 과실 풍미를 진화된 복잡성, 감칠맛, 3차 아로마로 교환합니다. 많은 양조가가 둘의 요소를 혼합합니다.