Hva er oksidativ lagring?
Oksidativ lagring er en modningsstil der vinen bevisst eksponeres for oksygen under sin utvikling. I motsetning til reduktiv lagring (som minimerer luftkontakt) forvandler den oksidative tilnærmingen vinens profil og utvikler aromaer av nøtter, karamell, krydder og umami-kompleksitet.
Oksidative vinstiler
Vin Jaune fra Jura lagres under en gjærslørhud (voile) i minst 6 år og 3 måneder i fat uten etterfylling. Sherry (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) bruker solera-systemet med ulike grader av oksidasjon. Madeira og noen Marsala er eksempler på ekstrem oksidativ lagring med oppvarming.
Sensorisk profil
Oksidative viner viser gyllent til mørkt ravfarget skjær, aromaer av nøtter, ristet mandel, karri, tørket sopp og skogbunn. I munnen tilbyr de ekstraordinær kompleksitet, innhyllende teksturer og langvarig avslutning. De er meditasjonsviner som harmonerer eksepsjonelt med lagrede oster, sopp og asiatisk kjøkken.