Οξειδωτική παλαίωση
Η οξειδωτική παλαίωση είναι μια οινοποιητική προσέγγιση που εκθέτει σκόπιμα το κρασί σε ελεγχόμενες ποσότητες οξυγόνου κατά τη γήρανση, παράγοντας ξηρούς καρπούς, κεχριμπαρένιες αποχρώσεις και πολύπλοκες γεύσεις. Είναι η ορισμός τεχνική πίσω από το Sherry, το Vin Jaune του Jura και τα παραδοσιακά Rioja.
Κλασικά οξειδωτικά στιλ
Fino και Manzanilla Sherry παλαιώνουν κάτω από λεπτό στρώμα ζύμης (flor). Oloroso και Amontillado παλαιώνουν οξειδωτικά στο σύστημα solera. Vin Jaune του Jura παλαιώνει κάτω από voile ζύμης για τουλάχιστον έξι χρόνια και τρεις μήνες. Tawny Port παλαιώνει σε μικρά βαρέλια με σκόπιμη έκθεση στο οξυγόνο.
Οξειδωτικό έναντι αναγωγικού στιλ
Η οινοποίηση κατά αναγωγή διατηρεί πρωτογενή φρούτα και φρεσκάδα. Οι οξειδωτικές μέθοδοι θυσιάζουν νεανικά φρούτα για εξελιγμένη πολυπλοκότητα, umami και τριτογενή αρώματα.