Franskt och amerikanskt ek
Franskt ek har tätare årsringar och subtilare inverkan — det tillför elegant kryddighet, ceder och silkiga tanniner. Amerikanskt ek har bredare årsringar och ger kraftigare smaker av vanilj, kokos och dill. Ungerskt och slavoniskt ek erbjuder nyanser som ligger mellan de franska och amerikanska profilerna.
Nya och använda fat
Nya fat avger den mest intensiva smaken och tanninerna. Efter tre till fyra användningar blir fatet neutralt — det tillåter fortfarande mikrooxidering men tillför minimalt med smak. Många vinmakare kombinerar nya och använda fat för att uppnå balans.
Fatstorlekens betydelse
Standard Bordeaux-barriquen rymmer 225 liter, vilket ger ett högt förhållande mellan yta och volym och därmed starkare ekinflytande. Större kärl som puncheons (500 L) och foudres (1 000+ L) tillför mindre ekkaraktär och låter vinets naturliga frukt komma fram.