Harmanlama Süreci
Assemblage, farklı üzüm çeşitlerini, bağ parsellerini veya fıçı partilerini harmanlayarak nihai şarabı yaratma sanatıdır. Fermantasyon ve olgunlaştırma sonrasında şarapçı, tek tek partileri tadarak ideal oranları bulana kadar düzinelerce deneme gerçekleştirir.
Bordeaux'da Assemblage
Bordeaux harmanları en ünlü örneklerdir. Sol Yakada Cabernet Sauvignon baskındır; Merlot, Cabernet Franc ve Petit Verdot ile desteklenir. Sağ Yakada ise Merlot ön plandadır, Cabernet Franc ile tamamlanır. Oranlar her yılın en iyisini elde etmek için vintage'a göre değişir.
Champagne'da Assemblage
Champagne'da assemblage özellikle karmaşıktır: çeşitler (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), bağlar ve yıllar bir araya getirilir. Chef de cave, ev tarzını sürdürmek için yüzlerce temel şarabı harmanlar.