Французький та американський дуб
- Французький дуб — щільніша текстура деревини, тонший вплив; додає елегантні спеції, кедр та шовковисті таніни. Дорожчий
- Американський дуб — ширша текстура, яскравіші смаки; надає виразнішу ваніль, кокос та кріп
- Угорський, слов'янський та інші європейські дуби — пропонують нюанси між французьким і американським профілями
Нові та вживані бочки
Нова бочка дає найінтенсівніший вплив на смак і таніни. Після 3–4 використань бочка стає «нейтральною» — все ще забезпечує мікрооксигенацію, але додає мінімум ароматів. Багато виноробів використовують поєднання нових і вживаних бочок для балансу.
Розмір бочки має значення
Стандартний бордоський барик вміщує 225 літрів, забезпечуючи високе співвідношення поверхні до об'єму та сильніший вплив дуба. Більші ємності (500-літрові пʼєси, фудри понад 1000 л) надають менше дубового характеру й підкреслюють природну фруктовість вина.
Альтернативи бочкам
Дубова тріска, планки та спіралі пропонують економічні альтернативи для повсякденних вин. Хоча вони можуть імітувати деякі аромати, вони не здатні відтворити мікрооксигенацію та поступову інтеграцію, які забезпечує витримка в бочці.