Процес купажування
Після ферментації та витримки виноробні дегустують окремі лоти — з різних сортів, ділянок чи бочок — і складають фінальний купаж. Цей процес може включати десятки проб, перш ніж буде знайдено ідеальні пропорції.
Асамбляж у Бордо
Бордоські купажі — найвідоміший приклад:
- Лівий берег — домінує Каберне Совіньйон, з Мерло, Каберне Фран, Пті Вердо
- Правий берег — домінує Мерло, з Каберне Фран і іноді Каберне Совіньйон
- Гран Вен — це добірка найкращих лотів; решта стає другим вином
Асамбляж у Шампані
Шампанські доми купажують у трьох вимірах: сорт (Шардоне, Піно Нуар, Піно Меньє), виноградник і міллезім. Безміллезімне Шампанське може містити резервні вина з 5–10 і більше попередніх років.
Моносортові та купажні вина
Деякі регіони славляться моносортовими винами (Бургундське Піно Нуар, Ельзаський Рислінг), але багато найвеличніших вин світу — це купажі. Кожен компонент привносить своє — структуру, ароматику, свіжість чи складність.